Ma petite confiserie

500 gr de sucre
100 gr de sirop à la rose
50 gr de glucose
22 gr  de gélatine
280 gr blancs en neige
50 gr d'eau de rose

Faire cuire le sucre + glucose + eau de rose à 130°
verser sur les blancs en neige comme une meringue
Incorporer la gélatine et sirop. Laisser refroisdir. Dresser sur feuille saupoudré de sucre glace, laisser reposer une nuit, découper au ciseau